梭子蟹这东西，日子过得就好办：要么活蹦乱跳，要么凉透了。它不像鱼虾那样天天在海里游来游去，自带一套整个的作息工夫表。想挑最顶好的时候吃，别瞎掰扯“春季”或“秋季”这种大约念，咱们得把日子掰碎了，翻来覆去数着年月的更替，看看哪一天最适合你下锅。 说起工夫，民间老话说是“二月开，八月收”，这话听着挺玄乎，但就像咱们种菜、种瓜一样，有个来头。大量老厨子都说，二月这时候的梭子蟹还没进海，还在内陆的泥地、田埂上“冬眠”呢，这时候的肉质是淡的，就连有点发硬，肉色偏白，吃起来就像嚼块没嚼烂的馒头，那种鲜甜味还没被海水点燃，根本提不起馋虫。等到三四月，海里的水温慢慢升高，海里的生物启动复苏。
这时候梭子蟹启动游出来，肚子胀得像个大鼓，那是它们在寻找食物、知足渴望的征兆。
这时候螯爪上的毛发启动蓬松，那动作，活像是在跳支舞，那是它预备搞“大事”的前奏。到了五月份，日子终于彻底到了，这时候的蟹，浑身上下都是“人味儿”，透着股说不出的香，肉质也最肥美。 实际上啊，吃蟹这事儿，跟收菜一样，讲究的是“收”的时候最顶。
有时候早，有时候晚，就连分地区。
比如沿海的渔民，他们有个规矩，要是早晨六点天还没亮，脚下的潮水还没退去，蟹还没敢上岸，这时候的蟹，全是油，膏满得快要溢出来，闻起来那股子鲜味，那是用海里的精华，就连是海水里的盐分、雨水、微生物，在蟹肉里发酵出来的味道，这才是顶级的“鲜”。
这时候的梭子蟹，肉质紧实，口感像嚼豆腐，入口即化。你要是敢这时候去菜市场挑，那叫捡漏，不如直接去捞。 到了八月、九月，情况就变了。
这时候的螃蟹已经活蹦乱跳地游到岸边了，它们要启动换壳，预备过冬。
这时候的蟹，肚子别看也鼓，但那种“人味儿”就减弱了，肉质略微有点松散，颜色也淡了，吃起来别看还香，但没了那头的爆发力，多到不如二三月时那股子劲儿。
这时候的蟹，更像是个“待宰的羔羊”，等着被做成“大螃蟹”要么“蟹黄豆腐”，这时候多捞几斤回家炖汤，那是确实香，可是要是你非要追求那一口“爆浆”的感觉，那还是二三月最合胃口。 有些老饕喜爱挑五六月，认定这时候蟹活得最自在。
这时候的蟹，肉质最嫩，颜色最亮，蟹黄最红，蟹膏最满，那种“爆汁”的快感，仿佛就是要把所有精华都挤出来。
这时候的梭子蟹，最大的特征是“肥而不腻”，口感像冰淇淋一样软嫩。
不过，这时候的蟹，底下的壳比较厚，肉也略微粗一点，肉质没那么细腻。你要是喜爱那种软糯 Q 弹的，二月份是首选；你要是喜爱那种满嘴都是精华、入口即化的，
三、
四、五月、六月都是好日子。 自然，季节这事儿，还得看你自己吃的偏。
要是你喜爱“鲜甜”，那
二、
三、
四、五月是最佳时期。
这时候的蟹，肉质紧实，味道浓郁，那种从海里直接透出来的鲜味，是其他时候比不了的。
这时候的梭子蟹，就像是一个个年轻力壮的汉子，浑身充满力量，行动力十足，咬一口，汁水四溢，那种鲜爽劲儿，直冲天灵盖。到了八九月，这时候的蟹已经换了好几年的壳了，行动力略微下降，肉质也略微变老，这时候的蟹，更像是个慈祥的老人，慢悠悠地游过来，味道别看还香，但少了几分少年的“劲头”，多了几分岁月的醇厚。 实际上啊，吃蟹这事儿，还有个讲究，那就是“看眼”。
这就像咱们看人一样，有时候年轻力壮，有时候年老体衰。
这时候的蟹，肉质最嫩，颜色最红，蟹黄最亮。
这时候的梭子蟹，最大的特征是“肥而不腻”，口感像冰淇淋一样软嫩。
这时候的蟹，最大的特征是“肥而不腻”，口感像冰淇淋一样软嫩。
这时候的蟹，最大的特征是“肥而不腻”，口感像冰淇淋一样软嫩。
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