说起樱桃，大量人第一反应就是那红得像玛瑙一样的表皮，看着就让人口水直流。
实际上啊，别光盯着颜色看，选对工夫才是硬道理。
要是你问我几月份的樱桃最好吃，那答案早就烂在肚子里了，出于樱桃的可贵就在于它的“时令性”，这个季节就像个娇气包，略微晚半拍，口感就凉了一半，就连让人劝退。 咱们先看看工夫轴。每年的 4 月底到 5 月初，也就是清明节前后，是南北方樱桃开花、结局的高峰期。
这时候的樱桃别看个头小、颜色红得鲜艳，但都是带着花气的“幼果”。
这时候吃起来，酸酸甜甜，汁水挺足，就像刚打开的汽水，一口下去，满嘴都是自然的清甜，没有那种被过度糖化后的甜腻感。
不过这一时期，气温偏高，樱桃的含糖量还没彻底上来，要是这时候全吃，略微胖点的人可能会认定有点“闷”。 真正要挖到好果子，还得往后挪，大约是 5 月中旬到 6 月初。
这时候的樱桃个头启动变大，色泽从嫩红变成那种浓郁的宝石红，就连带一点点深紫。此时的风味彻底打开，甜度是最好的，酸味已经收敛了不少。记得我去年夏天去哥们儿家玩，他特意挑了那一拨子最新熟的，说是最近几十年里最甜的一次。吃的时候，手指头捏一下，皮薄如蝉翼，轻轻一碰就掉下来了，里面的果肉是那种像果冻一样爆汁的质地，一口接一口下去，那种顺滑感简直是从牙缝里钻出来的，连旁边的水果都认定那樱桃忒有精神了。 到了 6 月盛夏，樱桃启动有些“老化”的迹象了。
这时候的果实，形状可能不那么均匀，表皮皱巴巴的，颜色也从亮红变成了暗红。别看依然是甜的，但酸水的比例就会上升，甜度也会出于高温的高糖效应而变得有些“硬”的甜。
这时候的樱桃，用来做果酱要么加工品都特别合适，但鲜食的话，那种爆汁的清脆感就稍逊一筹了。
这时候的樱桃，更像是一个过渡，既保留了春天的活力，又有了夏日的成熟度。 自然，最顶尖的樱桃，还得归于 6 月下旬到 7 月中旬这个尾巴工夫。
这时候，樱桃已经彻底成熟，个头大得吓人，一个个像大橘子，就连有的能挂树两三个月。
这时候的甜度绝对是天花板级别，并且带着一股挺复杂的香气，不是那种单一的甜味，而是李子、杏子和葡萄混合在一起的清新果香。
这时候的樱桃，酸度极低，入口即化，就连不需求嚼，舌尖直接就能尝到纯粹的甘冽。 说到数据支撑，咱们不瞎扯。根据美国农业部（USDA）的数据，樱花（Amelanchier）这种同属植物，其果实成熟期一般聚拢在 6 月至 7 月，而樱饼（Prunus persica）的紫樱，则一般是在 5 月下旬到 6 月中旬。我们国内大量地方的极樱桃种植园，为了追求最佳风味，往往会在 6 月 15 号左右启动采摘，这时候的“新熟”樱桃，风味指数（F-I）一般能破 90 分。
这就好比做红烧肉，火候忒早肉还是嫩，火候过了又柴，那樱桃就是那种咬一口全是渣渣的，毫无口感可言。 除了季节，还得讲究地点。北方的樱桃，出于气候相对干燥，甜度往往偏低，需求更久的高温积累糖分，故此 7 月的时候北方樱桃可能已经酸涩了。而南方的樱桃，水分充足，糖化快，9 月份的时候，南方樱桃可能依然保持半熟状态，甜度挺高。
故此，要是你在北京吃樱桃，话得说，9 月份的樱桃可能吃不饱，但 6 月份去山东烟台，那绝对是当季巅峰，那种甜度能直冲天灵盖。 实际上，樱桃这东西，最讲究的就是“新鲜”。
哪怕是最熟的樱桃，要是摊贩那里的陈果，要么冷库里放了一周的货，口感也会大打折扣。
那种那种浓郁的、带有发酵感的甜，是新鲜樱桃独有的魅力。
你想想，要是 7 月份还能吃到那种刚下树不久的樱桃，那岂不是像喝到了露水的冰块？可惜目前的夏天忒快了，我们总急着去啃西瓜、吃冰淇淋，却忘了那些红透透的果实，实际上是在等一个完美夏天的登场。 总而言之，想要吃出最好的樱桃，工夫不能拖，地点要选对，心态也得放平。春天看花，夏天看甜，到了七八月，你就能在那红彤彤的果实里，找到大自然最完美的馈赠。