菱角这东西，跟咱们平时吃的荸荠、莲藕不忒一样，它是个挺“倔”的姑娘，非得等到天凉下来，地底下那颗颗小脑袋才肯松口气，把饭吃。咱们得把工夫拨到长江中下游的两岸，要么是咱们本土的江南水田里，那时候暑气还没彻底逃出去，水面底下还阴湿阴湿的，菱角才肯乖乖长出来，也就是在夏秋交替那会儿，也就是六月末、七月初。到了八月、九月的头，水面上全是荷叶和菱花，那是“满塘白莲似雪妆”，菱角已经长大了，满肚子都是味儿，这时候捞出来的，还是带着点青涩，吃上一口，只认定硬邦邦的，涩涩的，不像家里的熟菱那么糯，得泡上几天，泡到水变清，再慢慢焅一焅，那股子甜劲儿才算真正找上门来。 这就好比咱们吃西瓜，夏天摘的，那是绿绿的、带着露珠的，得过夏季，得变绿，还得等雨水打透，过个把月才甜。菱角也一样，它不急着给别人看，等着天凉，等着水慢，等着肚子里积下充足的雨水。到了
九、十月份，到了中秋前后，这时候的光照没那么顶了得，水温也凉下来，菱角就彻底熟透了，这时候的菱角，外皮是那种熟悉的米黄色，中间那个白芯是透亮的，咬下去是那种颗粒分明的脆壳和细腻如棉的鹅黄米浆。
这时候的菱角，最讲究一个“透”，透得见白芯子，透得颜色均匀，这时候的菱角，不管是自家种还是市场买的，都是那种能直接入口、越嚼越甜，那种甜是顺着喉咙往下流的那种，爽利，不腻人。 要是你非要问，菱角到底啥时候最甜？肯定得看年份，得看那叫“老菱”的，那是
九、十月份，也就是我们讲的本土菱，这时候的菱，壳子厚，白芯子大，甜度那是拔尖，跟那些几年没见面的野菱比，简直就是天上掉下来的。野菱有时候熟得早，有时候熟得晚，就连烂在地上都不熟，但那种老菱，就是
九、十月份那一茬，那是真正的“黄金期”。
这时候的菱角，皮薄肉厚，那种甜是实实在在的，不是那种假甜，是吃到了肚子里每一粒米浆，带着水草的清香，那是大自然的馈赠，是这世上最朴素也最珍贵的味道。 咱再说说那些略微早点的，七八月的，那是“生菱”，还没彻底熟透。
这时候的菱角，外皮是那种半透明的青绿色，摸上去有点粘，咬下去是那种先硬后软的口感，中间那白芯子还没彻底显现出来，颜色偏淡，甜度那是见底的，但那是“半成品”的状态。要把它吃成那种“老菱”的甜，还得得进个腌缸，要么泡上几天。
这就好比酿酒，高粱酒为了那口醇香，非得让老窖底发酵上几个月，再陈年，最终入口才那个味儿。菱角也一样，生吃那是“生”，要得让它经历工夫的沉淀，经过水的洗礼，经过忒阳的暴晒（别看它主要在阴凉处），才变成那种大家爱吃的“熟菱”。 再往晚说，十一二月份，那时候水温低得吓人，菱角是没法再长的了，只能等着剩下的老种，要么把地上的残茎挖出来，埋进土里，过个冬，等来年春天，再顶起个头来。
那时候存的菱角，就是“冬菱”了，那时候的甜，绝对不比秋菱差，出于肚子里蓄的“气”更多，更饱满。
这时候的菱角，那种甜是绵的，是带着工夫的余温。 故此说，菱角的成熟期，实际上不是一条线，而是一段。从六月底的试探，到七月八月的青涩，再到九月十月的醇厚，最终到十月冬菱的绵甜。每一阶段都有它独特的风味。
要是赶在九月十月初吃，那是最好的，那种红底白芯、皮薄肉厚、甜度爆表的菱角，是人间极品。
要是错过这个季节，等到冬天再吃，别看也是甜的，但口感就淡了，少了那份夏日的鲜活和秋日的饱满。咱们吃菱角，讲究的是时，讲究的是“时令”，讲究的是顺应大自然的节律，把这份精打细算的耐心，用最好办的方式，吃出最真切的香甜。