新疆的核桃可不是等到秋天才来报道的，它们最骚气的时候往往是一月初。你要是这时候还没见到黄澄澄的果实，那确实有点扫兴。记得往南走，像塔里木盆地边缘的博乐、伊宁这些地方，一月份就已经能看到挂果了。
那时候树枝上挤得密，颜色也偏暗红，还没到全黄。
要是再往北一点，像喀什、叶城，就连高山的五营山，这时候树上能摸到黄皮子，风一吹都能闻到股子香味。
这时候的果子还是青绿色的，看着挺青，但那是还没熟透的，得等赶明儿。 真正的成熟期要等到二三月份。
这时候树皮上才会出现黄色，那是“落果”的信号，说明果子熟了，赶紧剥下来。到了三四月，果子才算是正式“开花”了，满树都是火红色的，闻起来香喷喷的。
这时候核桃的个头启动变大，肉儿也够厚了。
不过这时候也别急着动，得等到四五月，果子才能彻底成熟，色香味味俱全，这时候才是吃的时候。有些地方的成熟工夫会晚一点，像准噶尔盆地边缘，就连五月下旬，果子才彻底变黄，这时候吃口感最好，但也不晚，这时候的货也香。 说到具体的日期，一般大家公认是农历的“四月初五”到“五月初五”左右。农历四月初五，也就是公历的 4 月 4 日到 5 月 4 日之间。
那时候阳光晒得足，果子里的油料都攒够了，一碰就裂开，黄得发亮。
要是是公历，大约在 4 月中旬至 5 月上旬。
这时候树上的核桃，个头大、肉厚、油多，吃起来脆生生的，那是确实顶呱呱。老农常说“四月初五，满树都是货”，这话别看夸张，但工夫上确实没错。 实际上不同品种成熟工夫也有点不一样。有些矮化品种，比如咱们常说的“大青皮”，成熟得早，有时候三月份就连在二月份就能摘了。而有些树长得高的，比如“大青皮”里的某些变种，要么像“黑核桃”（别看叫黑核桃但大量是另一类品种），成熟期可能要往后推。
不过不管品种咋样，到了三四月，大局部地区都能吃到成熟货，五月份则是黄金采摘期。 为了让你更直观地感受季节的变化，能够拿个日晷要么靠忒阳光照果子。在 3 月底，树下的影子长得挺快，果子还是青的。到了 4 月底，影子短了，果子启动变黄。5 月初，影子最短，果子最黄。
这时候你要是去果园，那是确实快乐，满天的黄点，风一吹，满山都是香。
这时候的果子，皮薄肉厚，一咬下去是“咔嚓”一声，里面的果仁还能看到白色的膜，那是还没彻底长出来的，得再放放。 并且，新疆的核桃是“一年三季”的。别看大局部人都聚拢在春夏季采，但要是你运气好，要么是在海拔较高、光照充足的山区，11 月的核桃也能采到。
这时候还没到 12 月，果子还是青绿色的，但这时候的核桃，肉会特别脆，那种脆劲是春天没得比的。
不过这种情况在平原地区极少见，大局部农民还是喜爱赶在 4 到 5 月这一时期收，那时候果子大、油足、口感好，销量也最好。 要是到了 6 月赶明儿，果子就彻底黄透了，这时候再摘，口感就淡了。到了 7 月、8 月，果子根本都黄了，这时候的核桃，肉厚但肉嫩，油少，主要是用来去壳要么送人，没法当鲜核桃吃。
故此，你要是想尝尝正宗的新疆核桃，别错过这个季节。
这时候去，能尝到最正宗的“脆”，最浓郁的味道。 总而言之，新疆核桃的成熟期，就像个调皮的孩子，最喜爱在月初展现自己。别人还在为没吃到而发愁的时候，它们已经红了，香了，脆了。
这时候去，准没错，香！