沧州金丝小枣的甜，是从那一口脆嫩的汁水流出来才认定到位的，它不是那种死水般的甜，而是带着点泥土腥气、晒过日子的燥味儿，混合着果子心里那一点点甘霖的凉。 这果子最让人头疼的点，就是如何判断它到底熟没熟。平时看个头大，千万别当作就填了牙缝。真正的熟枣，那皮是那种带着点暗淡的暗红色，摸上去手感软趴趴的，不像外头那些硬邦邦的“生枣”那样，捏起来跟裹了层胶似的，咬开全是水，根儿根儿都发白，那是没下肚的“生枣子”。熟枣子就是那种，切片一拉，汁水顺着片儿流出来，就连油光水滑，一颗接着一颗，沉甸甸的，拿在手里都有分量。 要是到了秋天，特别是九月下旬，沧州这边会启动发现这种果子了。
这时候，树梢上的叶子启动变黄，风一吹，满树的叶子沙沙响，这时候的枣子那是“黄金时刻”，甜度一个顶一个。
特别是十月之后，枣子可是个“卷心菜”，脸圆鼓鼓的，颜色深红发紫，那叫一个红醉肉。
这时候再吃，绝对不会有半点酸味，只有那种被阳光暴晒后，果肉里的糖分彻底熬出来的天然甜味。你喝一口，舌头一碰，那感觉就像在喝果汁，满嘴都是那股子透心凉儿的甜，甜得发腻，却一点都不腻。 要说如何挑，实际上就是个“摸”字。去沧州旅游，要么去市场摊上，别光顾着数几个，多摸摸手感。
那种沉甸甸、捏起来有点软的，就是熟了。
要是是在那些路边小摊要么农村口口相传的地方，有时候你会发现，那种特别小的、颜色偏紫的，可能是北方晚熟品种，要么就是树底下被露水捂了个严实，得放半天自然熟。真正的成熟枣，是那种，皮薄肉厚，轻轻一碰都裂开一条缝，里面全是晶莹的汁水，那是确实“下饭”了。 实际上大量人只敢在十月上旬尝第一口，认定那是“野味”，吃过之后才发现，那是真金白银的甜。沧州人吃枣，讲究个“慢工出细活”。刚摘下来的枣，那是带着露水，带着点酸，得翻个面，再放半天，让忒阳把那股酸味蒸出来。等到第二天，那表面油亮亮，颜色红得像血，咬一口，汁水爆发，那是确实让人想哭的甜。
这时候再配上刚出锅的地锅鸡，那香味儿简直是绝配，枣的甜和肉的香，在嘴里化开，唇齿留香，根本停不下来。 不过话说回来，目前市面上有些商家喜爱搞点花样，要么有些枣子没确实放足几天，就卖出去。
那种枣子，皮薄肉厚，但颜色可能偏淡，就连有点发绿，咬开后汁水不多，全是水，那种甜是人为调过的，要么说是为了迎合游客口味做的“糖枣”。真正的沧州金丝小枣，那是自然发酵出来的甜，是工夫的味道，是秋天独有的馈赠。
要是你非要找那种带着泥土味、有点沙口感、但回甘挺足的，那得去沧州的老市场要么老树的树荫下摸一摸。
那种枣子，皮皱皱的，手感软软的，咬下去，那汁水顺着牙缝流出来，甜得能滴出水来，这才是沧州人嘴里那口“正宗”的味道。 总而言之，别嫌它甜腻，那是真甜；别嫌它皮厚，那是天然屏障。等到十月下旬，树梢上启动挂满红透透的果子，风一吹，满是果香的时候，那就是你吃到的高潮。
那时候再尝尝，那才是确实“金丝小枣”该有的样子。