摘茶这事儿，实际上挺讲究个气儿。
你想想，要是夏天非得把茶树摘光光，那叶子早就蔫巴了，香气全跑光了；可要是冬天忒冷，新芽还没长出来，那茶叶又白捡了。
故此，这个工夫点得看季节和茶树的状态。
一般来说，春季要么深秋是采摘的好时节。到了春末夏初，随着气温慢慢升高，茶树进入旺长阶段，这时候要是采摘忒多，新梢受光不足，好办打顶，长得又细又瘦，不仅茶质差，储存起来也好办坏。
这时候采茶，归于“抢”，得趁嫩，不然叶子里的苦涩味都留不住，茶出来赶明儿喝的人心早就凉半截了。到了深秋，秋风一吹，气温骤降，茶树也进入一种休眠前的预备状态，这时候采摘，叶子肥厚，内含物质积累得顶多，香气也最浓。可一旦到了冬天，茶树休眠，叶子根本不长了，这时候再摘，那是“捡”，略微晚一点，茶叶就变老了，鲜爽劲儿就没了。
故此说，大局部茶农，不管是做绿茶还是乌龙茶，都盯着这几个工夫点，日子过得才踏实。 老茶客喝茶，最讲究的就是“新”字。大量老茶人都说，春天的新茶，喝起来才像刚摘下来的。
为啥如此说呢？出于春季气温回升，茶树的新梢发育快，叶绿素合成多，叶片翠绿，滋味纯正，茶气十足。
这时候采茶，叫“抢鲜”。
要是到了七八月，天气热得了得，茶树叶片启动枯黄，这时候再摘，茶叶的嫩度就掉了，口感变得粗糙，涩味也重，这时候要是还强行去喝，那彻底是“吃渣”，心里头肯定不舒服。到了深秋，秋茶别看也是好茶，但讲究的是“深秋采摘”。
这时候茶树经过一个冬天的休息，体内的养分都聚拢到叶子和芽里了，这时候的秋茶，滋味醇厚，耐泡，且不含茶多酚，喝起来有一种独特的回甘和香气。就像是在喝一种被时光养出来的味道。 至于具体的月份，实际上各地气候不一样，但有个大致的规律。大量茶农习惯在每年的 3 月到 6 月之间采摘。
这个工夫段，气温合适，茶树处于快速生长期，新芽生长得最饱满。
这时候摘的茶叶，被称为“一芽三叶”，有时候还会带一点点嫩叶，口感鲜嫩，茶性凉，适合夏天解暑，要么冬天泡着喝，感觉身体暖洋洋的。到了 9 月、10 月、11 月左右，就是秋茶的旺季。
这时候，随着气温逐步下降，茶树进入成熟期，叶片中的内含物质积累到了顶点。
这时候采摘的茶叶，叶色金黄或褐红，滋味浓郁，香气持久，特别是那种陈年普洱要么某些工夫茶，到了这个季节摘，茶味醇厚，回甘极快，连嘴唇舔一舔都认定香香的。自然，也有局部地区在 4 月要么 5 月采摘，那是春茶。春茶别看嫩，但产量相对少，价格也故此高，且好办受天气影响，要是早春遇到倒春寒，茶芽好办冻伤，这时候就得赶紧抢。 在实际操作中，光看季节还不够，还得看茶树本身的长势和叶片的状态。有些茶农会采取“分批采摘”的策略。
要是是绿茶，特别是那些高山茶，一般会从春季的初叶启动，等到春季末期，要是新梢还没彻底抽肥，就会补采一次；到了秋季，则聚拢采摘秋梢。
这样做的益处是，茶叶的产量比较均匀，不会在某一次采摘中出于天气突变害得大量茶叶质量下降。
另外，还要寻思采摘的密度。
要是采茶忒密，茶树的光合功能不足，新梢长得细弱，茶质就不好；要是采茶稀疏，茶树长得又忒粗壮，味道寡淡。
故此，一般一个茶区，每隔几个月就要进行一次摘茶，让茶树有休养生息的工夫，但又不能忒久了，否则茶叶就老了。 自然，摘茶这事儿也不是唯一的标准，还得看茶类。
比如做乌龙茶，讲究的是“一峰两芽”，往往是在 4 月要么 5 月采摘，这时候芽头肥壮，叶片适中。做普洱的话，春茶和秋茶是最受欢迎的，春茶追求爽滑，秋茶追求醇厚。做白茶，特别是兰花香的品种，往往是在秋季或冬季采摘，这时候的白毫银针，看着就鲜润。
要是是制酱茶，那就要寻思到发酵的情况了，发酵期长的茶，采摘工夫可能会调整，但这归于制茶工艺的一局部，和单纯的“摘”实际上关系不大。 总的来说，摘茶是有讲究的。天天的气候一样，但茶树的气象不一样。有些茶农为了追求极致，可能会在 2 月要么 3 月就忙着预备茶了，等到春季刚一出来，茶芽就长出来几片，这时候赶紧去摘，这叫“抢”。但也别忒早，茶树还没那么壮，叶子可能还不够厚，这时候摘的，存起来好办烂。再看 8 月、9 月，这时候天气凉快，阳光充足，茶叶长得也好，这时候摘的，色泽好，滋味也足。
故此，不管是春天还是秋天，只要茶树是活的，叶子是绿的，这时候摘出来，那就是好茶。 实际上，大量人当作摘茶是一个固定的工夫点，但实际上它更像是一种动态的过程。茶农们会根据今年的天气情况，灵活调整采摘工夫。
要是今年春天特别暖和，新梢长得特别快，那可能就要在 3 月初就采；要是冬天特别冷，茶树休眠忒久，那就要等 4 月再采。
这种因地制宜的做法，反而让茶叶的品质更加稳定。就像做菜一样，火候到了，加盐了，味道才对。摘茶也是如此，选对季节，选对叶子，选对工夫，做出来的茶叶，自然就不一样了。
故此啊，下次你要是想喝好茶，不妨问问身边的茶农，他们最近是从啥时候启动预备的，这时候的茶叶，肯定新鲜又正派，值得细细品味。