榴莲这东西，真就让人闻着心里发痒，刚闻见那股子浓烈香气，肚子就忍不住“咕咕”叫，然后悄悄溜出门去，专挑晚上去抓。
这果子到底啥时候能出来，各地也不彻底一样，有的地方早，有的地方晚，就连同一个城市里，路边树熟的和树上树熟，工夫差可能得绕个弯子。 在东南亚那边，一旦榴莲开了花，那叫一个繁华，蜜蜂嗡嗡嗡，连蚂蚁都排着队跟着走，像极了菜市场里挤满了刚吃热乎饭的顾客。到了收获季，整片山谷里都是金黄色的果实，密密麻麻铺满地面，伸手就能摸到那圆润的球体。
这时候的榴莲，个头大得像个小山包，表皮油亮油亮的，摸上去手感跟刚剥了壳的鸡蛋似的滑溜溜的，那种质感，让人看一眼就馋得流口水。 说到具体成熟工夫，那得看你在哪个大洲了。南半球的人家，比如南美洲和澳洲，它们的榴莲是“早起的床”，6 月到 8 月是黄金档，这时候的榴莲个个都圆滚滚的，像个小皮球，平均重量都在八成斤以上。到了 9 月赶明儿，别看树上还没掉光，但大局部果实已经启动转黄或变软了，这时候再买，果实在里面，但皮上的白霜还没彻底褪干净利落，口感有点“硬”了。 反观北半球，也就是咱们中国、欧洲这些地方，榴莲可是个“晚睡怪”。它们怕冷，喜爱暖烘烘的，故此大局部都要等到深秋，11 月到 12 月才启动陆续“下蛋”。到了 12 月底的那个月，果园里的南瓜状果实已经成了主角，这时候的榴莲，个头普遍小一圈，只有七八两就连五六两，毕竟冬天果实发育还不够充分，皮也薄薄一层，白霜还没褪掉，吃起来略微有点“生硬”，但那种独特的奶香味是其他水果比不了的。 要是你想在 12 月去采挖，那得做好心理预备，去那些山区要么专门挖榴莲的仓库。
这时候的榴莲，个头小，皮薄，但肉厚汁多，那种浓郁的香味是直冲天灵盖的，几十块钱还买不到一颗，好多是带着点生味的。等到了第二年 3 月，也就是春天，大量地区已经启动预备“断供”了，这时候的榴莲，个头变大，色泽转深黄，皮上的白霜已经退得差不多了，肉启动变得粉嫩多汁，这时候去采挖，价格反而又涨一波，出于大家都抢着要了。 不同品种的事儿也门道百出，像那个“金枕头”，仿佛是个个子矮但力量大的壮小伙，个头一般，但肉质特别紧实，吃起来硬邦邦的，皮薄肉厚，味道浓郁，适合追求口感扎实的人。而“奶油榴莲”，则是个细皮肉厚的小个子，个头小，但肉多汁多，奶油香特别足，吃一口就能认定嘴里全是乳酪味儿，适合喜爱细腻口感的哥们儿。至于“黑香兰”，那可就是个大胖子，个大头大，皮厚肉厚，味道有点“霸道”，吃起来得慢慢嚼，那种复杂的香气能一直串到喉咙里，吃完还想再回味一下。 为了让你心里有个数，我偷偷查了点大约数据。在广东要么福建的某些产区，去采挖的榴莲，在 12 月中下旬，个头一般在 2 斤到 4 斤之间，这个时候的榴莲，熟度一般，略微拿回家洗洗就能吃。到了 1 月中旬，个头能略微大一点，达到 3 斤到 5 斤，这时候的榴莲，熟度也不错，皮色转深，味道更香，适合喜爱“干香”口感的哥们儿。到了 1 月下旬，大量地方的果子已经接近成熟尾声，这时候的榴莲，个头普遍在 4 斤以上，这时候的榴莲，味道已经彻底打开，那种独特的香气是那种“爆”出来的味道，肉软得像海绵，轻轻一咬就化开了，那是真正的“熟透”了。 实际上，榴莲这东西，成熟得并不像大家想象的那么规整划一。
有时候连一天之内，不同地点的榴莲，成熟状态都可能不一样，这就是出于它们生长节奏忒独特了。有的喜爱快，有的喜爱慢，有的想要吃皮，有的想要吃肉，你得自己琢磨如何挑。 要是你是个想尝鲜的人，不妨在 12 月去挖挖，那时候的榴莲别看个头小，但那种独特的香气和浓郁的奶味，绝对让你惊艳。等到 1 月底，再去看看那些大个头的，那种肉厚汁多的感觉，简直比就连那种“硬”榴莲都要好吃，那时候的榴莲，简直就是人间美味。
有时候你会认定，买榴莲就像买彩票，说不定买的时候是生的，吃的时候就是熟的，并且价格和味道，彻底取决于你运气好不好，还有你挑的哪种果子。 总的来说，榴莲的成熟期，确实是一个充满了惊喜和变数的季节。南半球早，北半球晚，早熟的果子别看个头小，但味道浓郁；晚熟的果子别看个头大，但皮厚肉硬。
要是你一定要去采挖，最好在 12 月去尝尝那种刚转黄的小胖子，要么在 1 月底去摸那些已经转深黄的大椰子，那时候的榴莲，绝对能知足你对这种特殊水果的所有幻想。
毕竟，能吃到榴莲，本身就是一种极大的幸运。