桂圆那叫一副长得，树根挖出来，土松松的，叶子绿得都能滴出水来，可那果子呢，就是串成一串串的，像珍珠项链似的挂在那儿。有的圆圆滚滚，像个大胖球；有的鼻子尖尖的，像个小樱桃；还有的毛茸茸的，叫“毛肚”。
这果子最讲究的就是个“甜”，特别是那种挂在树头、还没摘下来就被风干了的那种，那甜味儿，直冲脑门。 要说它啥时候出笼，那得看个天时地利。你瞅瞅那树，冬末春初是偏冷的，风一吹，那叶子就绿得发亮，果子也是微微缩着，这时候啥事儿都干不了，只能坐着等。可一旦春水一开，春分那几天，那风一吹，地一暖，那果子就“咻”地一下就熟透了。在咱们广东要么南方，一般是农历的三月前后，这时候树刚长出来叶子，果子还是个小圆脸，看着有点子，但用勺子一挖，那里面是干干的，没啥滋味。真正的给力，得是在立夏之后，也就是五月六日这天，这时候果子启动涨大，皮变得薄透明白，一碰就掉，这时候的桂圆，才算是真正“醒脑”了。到了这时候，那甜度就能达到巅峰，一个桂圆吃下去，那是真·降火神器。 不过，若是去北方，要么去高海拔的地方，那工夫就推迟了。北方的树长得慢，得等到秋分，也就是农历的八月，果子才能成熟。
这时候的桂圆，皮是白白的，肉是黄的，有时候还带点点黄点，那是晒得够厚的证据。
这时候的桂圆，糖分高到极点，甜得那是“润肠通便”，喝上一碗，那是真·顶饱。若是再等到霜降过后，那果子皮泡得像没皮一样，那糖更是甜得让你质疑人生，这时候的桂圆，那是“神仙果”的代名词。 说到数据，那得给大伙儿算笔账。在咱们中国南方，像广东、广西这些地方，那桂圆市场最活跃的时候，就是农历三月到五月。
这时候，就有一个“桂圆季”，价格那是直线飚升。
你看那微信群里的行情，三月下旬有时候能卖到三块钱一斤，到了五月中旬，那价格就得飙到五六块就连更多。
为啥？出于这时候的果肉最大，可劲儿的甜，是前几个月比不上的。你要是这时候去买，那分量收回去，第二天就能光盘，那是真·物超所值。到了八月之后，别看熟了，但价格就回落了，毕竟产量大了，大家吃多了，自然也就没那么急眼了，价格也就跟着掉下来。 实际上这果子，最让人离不开的，不光是出于它甜，更出于它那股股子“回甘”劲儿。
这是别的水果搞不定的。你喝一口，认定口干舌燥，那桂圆那一下咽下去，舌头一舔，那股甜味儿顺着喉咙滑下去，嘴里一甜，那股燥热感就彻底散了，就像是一剂天然的“打嗝”散，哪儿都管用。
特别是夏天那热浪滚滚的时候，家里那碗热腾腾的汤面，配上几颗桂圆，那滋味，那是“人间烟火气”，比啥高档食材都实在。 再说说它的样子，那也是一绝。树上的果实，大小不一，颜色也随季节变化三月时的果子是青色的，四月时起紫色，到了五月后，那外壳便褪了色，露出里面那层白茸茸的绒毛，就像云朵一样软。若是冻在零下十几度的仓库里，那果肉里的水分都冻住了，这时候的桂圆，那是“冻干”货色，吃起来脆得可怕，连骨头渣儿都嚼得出来，那是“脆喉”利器。 不过，想要吃得健康，还得讲究个“保险”。
这桂圆别看甜，但也不是随意吃的。
特别是那些树上挂着的、没摘下来的，要么刚摘下来放在树下的，这时候的糖分还没彻底转化，那“药性”反而更强。你要是为了图省事，把树上挂着的全摘了再吃，那万一吃坏了肚子，那滋味可就全没了。
故此，最稳妥的办法，就是等那树上的果子慢慢成熟，等到那白茸茸的绒毛彻底长满，皮都变得半透明，这时候的果肉才真正“满血复活”，那甜度才最稳当。 总的来说，桂圆这事儿，得看你的胃和季节。南方哥们儿，那是“春夏之交”最杀；北方哥们儿，那得等到“金秋八月”。你要是想尝个鲜，那三月份去，准没错；要是想品个雅，那
七、八月去，那是真·顶配。
这果子，那叫一个“实诚”，不玩虚的，不玩花哨，就是实实在在的一口甜。