种大白菜这事儿，实际上跟吃瓜看天，跟农民看地一样，得看天看地人合计着办。
要是把工夫定得忒死，那白菜得饿肚子；要是留得忒长，地就等不及了。大白菜这东西，喜冷不喜热，怕涝不忌旱，它的脾气跟咱们过日子似的，急不得，慢不得，得有个火候。 这就好比咱自家种的菜，得选对日子，也得选对土壤。大白菜最讲究的是“冬储”，也就是把根扎深了再出来，春天再收。
这时候地里的温度正好，土壤里的水分也刚好，这时候种下去，像是在土里打了个盹儿，等春冰雪化，地一暖，白菜就能满口生出了。
要是这时候急眼催着种，秧苗长得快，根浅，到时候天气转冷，寒潮一来，根都冻住，那后续的苗期、花铃期、结球期全得受罪，产量肯定上不去，品质那更是大打折扣。 工夫这东西，在农业上是个得体的事，不能忒早也不能忒晚。春天是个好时候，特别是“头春”，这时候种上，等到立夏前就有个苗，那时候地气正旺，白菜起苗的时候，心里还痛快，长得也壮。
要是“尾春”，也就是早春，温度还低，土壤墒情不稳，这时候种的大白菜，起苗那一两天就遭殃，不仅老，并且好办倒。 说到具体日子，不能一概而论，得看几样东西。
起初是地里的土，土要是板结的，根扎不进去，那白菜就长不出来，这时候得培土；要是土忒松了，还得压土。
其次是温度，这时候只要地温稳定在 10 度以上，就能种。最终是天气，要是遇上大旱，地里的水少了，地一干，白菜就得渴死，这时候不能浇水，得靠地气自己渗出来。
要是遇上大涝，地一水，白菜就淹了，这时候得赶紧排水。 举个例子，假设今年是有霜冻的年份，那就要晚一点。霜冻是农民的大忌，大白菜要是种过了霜冻工夫，那根茎部好办受冻，叶菜类的品种更是免谈。
这时候种下去，等到明年早春才长，错过了主销期，卖不上价，要么这东西就是别人家的菜。
故此，有霜期的地方，务必避开霜冻期；无霜期的地方，最好能提前苗，抢在霜冻前收进冷库，这样到了冬天还能卖高价。 再说说具体的日期，各地气候不同，日期也不同。我记得在北方的一些地方，要是土壤肥沃，墒情好，地里的地温合适，大约在 3 月初要么 4 月初启动种，等到 4 月底 5 月初就收进冷库，那时候卖得最香。南方那边呢，出于水热条件好，地暖得快，可能略微早那么几天，3 月中旬就种，到 3 月下旬收。自然，这个工夫也是相对的，不能死板地照搬。 种的时候，工夫选得对不对挺关键。苗期要长，不然长大了好办倒；结球期要短，不然到了头就僵了。
要是工夫定忒早，苗长得慢，那结球期就短了，到了该结球的时候还没个头，白白浪费地里的功夫。
要是工夫定忒晚，苗长得快，根扎浅，到了结球期地一凉，根就僵了，那赶明儿开花结球都难，这产量就断送在“僵”字上了。 还有一个细节，就是大白菜的叶菜类和根茎类，生长周期不一样。叶菜类周期短，结得慢，得种得早一点，不然忒阳一晒，叶子就黄了，口感不脆。根茎类周期长，结得慢，得种得稳一点，那样才能把根扎实，等到天气冷的时候，根就能管住地里的水，把叶子护住，这时候叶子才脆，吃起来才过瘾。 种的时候，还要看地里的墒情。
要是地里有水，那是最好的，这时候种下去，能帮白菜省掉一局部 watering 的功夫，让它一直处于湿润状态，利于生长。
要是地干，那就得赶紧浇透水，要么让地气自己渗出来，不然白菜会脱水发黄。浇水不能多也不能少，多了漂根，少了枯苗。 最终是摘苗的工夫。大白菜摘苗，得看苗的状态，得看地里的温度。苗要高，叶要展开，地暖了再摘，这时候摘下来，苗茎长得好，叶片大，那口感才好。
要是地还凉，苗还小，这时候摘苗，苗茎细，叶片小，那卖出去也不值钱。摘苗得讲究时机，得让地里的温度合适，让苗长得壮。 总而言之，种大白菜，得有个“度”。忒早了，苗不长；忒晚了，根不深；工夫不对，产量低，品质差。就像种庄稼一样，得看天时，看地利，还要看人和，还要看地的气象。
只有把这几点都照顾到了，那咱们的白菜才能长得好，卖得爽。
不然，你花的心思和力气全白费了，那还不如不种。